提到广东美食，你只想到“叹早茶”？

对于外地人来说，

广东是一片遍地吃货，什么都能吃的土地，

毕竟我们的地图形状，

都像一个鸡腿↓↓↓

我们甚至连福建人都“吃”...↓

在大热的央视纪录片《舌尖上的中国2》里，

就安利了广州人叹（享受）早茶的惬意，

在最新的第三季里，

又介绍了广式点心的泰斗陈勋↓

▲93岁的粤点泰斗陈勋

广东的饮食文化早已走出家门，

影响遍及全国，走向世界，

各种各样的美食

早已成为了我们生活的一部分，

例如花样繁多的早茶点心，

总是让我们垂涎欲滴，

点心的种类大概有这么多↓↓

但作为一个吃货，

我们不仅要能吃，会吃，

还应该了解“吃”背后的渊源。

接下来，让海青菌将带你探秘

广府早茶背后的文化渊源，

同时也带大家找找，

除了以早茶为代表的广府美食外，

大广东还有什么好吃的！

01

叹早茶的起源

说起广州早茶的来源，

首先要提到广州在清朝时

空前发达的贸易经济。

在清朝，广州是唯一通商的口岸，

茶叶、丝绸等新鲜物件在广州源源不断，

底层人物通常也能喝上便宜的茶。

到了清朝的咸丰同治年间，

广东地区出现了“一厘馆”、“二厘馆”的地方，

门口挂着写了“茶话”的牌子，

这个地方的客人多为普通劳苦大众。

清末出现了装修典雅、

档次较高的“茶馆”，

喝茶风气逐渐风靡广东各阶层人民。

如今随着时代的变迁，

喝茶的地方越来越多，

陶陶居之类的老字号茶楼可以喝茶，

高级酒楼如白天鹅宾馆也有茶喝，

街边餐饮店、大排档也会提供早茶，

国外海外华人聚集的地方，

也能轻易找到广式茶楼。

饮茶成为一种社交文化，

无论男女老少，

都可以享受香茗美食，

也体会着生活的乐趣。

02

叹早茶的正确姿势

早茶通常从早上5、6点开始，

会一直持续到中午12点，

服务员会给我们一张记录卡，

问清楚有多少人然后开茶位，

服务员推着推车在席间穿行，

食客可以自己选择吃什么，

服务员就会在卡上盖章记录。

喝早茶的时候，

我们也有一些代代相传的习俗，

如揭盖续水、行叩茶礼。

所谓揭盖续水，

就是食客需要续水时，

只要把茶壶的盖子打开并放在壶口边上，

服务员就会过来帮你加水。

扣茶礼是指为对自己斟茶的人，

以食指和中指轻叩台面，以表谢意。

相传是乾隆微服私访时，

假扮伙计为大臣斟茶，

大臣想行大礼但害怕其身份暴露，

于是以双指弯曲轻叩代替，

此后这种扣茶礼便流传开来。

当然，还有最近被大家调侃的

饭前洗碗筷的仪式↓↓↓

“一盅两件”是广东人对早茶最生动的概括，

“一盅”即一壶热茶，“两件”即两道点心。

当然，现在我们能点的茶点种类超100种，

有传统的特色大包，

也有中西合璧的西点，

体现了岭南文化的包容性和开放性。

其中代表就是颜值爆表，晶莹剔透的虾饺↓

色鲜味美，质地爽润的干蒸烧卖↓

当然，干点要配着湿点吃才好，如粥、糖水等↓

▲柴鱼花生粥

目前，茶楼已经成为了广东人重要的社交场所，

喝早茶也是广东人平衡生活的智慧体现，

一顿早茶可以包罗万象，可以容纳分歧，

可以谈拢生意，也可以嘘寒问暖，

在精致可口的点心

和清香扑鼻的茶水中聊天叙情。

这些精致的点心、

以及白切鸡、烧鹅等餐桌日常菜，

都是广府菜的代表，

丰富精细的选材和清淡的口味，

使得广府菜广受欢迎。

但是，我们作为吃货大省，

当然还有不一样的美食啦！

接下来就让海青菌带你们看看！

03

食在广东，味在潮汕

潮汕菜，有中国最高端菜系之誉，

以其食材养生、烹饪技法讲究而闻名，

其受中原地区、闽越地区影响较深，

"吃鱼生"就是受闽越地区影响所留下的痕迹。

把生鱼切成薄薄的薄片，

配上姜末、苟蒿等辟腥的佐料，

其味鲜美无比。

当然，提到潮汕美食，

很多人首先会想到潮汕牛肉火锅。

但是潮汕最早没有吃牛肉的习惯。

潮汕人善经商经常各地跑，

还会把当地的美食带回来，

吃牛肉和牛肉丸其实来源于

跟客家人交流后的改良。

吃牛肉时要配的好搭档——沙茶酱，

也是对东南亚的沙爹酱Satay的改良。

潮汕粿条也是当地有名的食物，

粿条可以炒着吃，

也可搭配鱼丸汤、牛丸汤吃，

当然也可以晾干入碗，

加上沙茶酱、葱花后搅拌食用。

▲潮汕灌粿条

潮汕菜的特色是调味品多，

几乎每一道菜都会有一样不同的调味品.

粿条可以拌沙茶酱，

蚝烙要配鱼露、香菜，

卤味要配酸醋等。

04

重口味的粤菜——粤北客家菜

粤菜一直以清淡鲜嫩为特色，

但粤北的客家菜却非常粗犷，

味道也更重，

甚至会有很重的咸味和辣味。

▲粤北风光

粤北口味的形成，

有一些现实因素的影响，

由于远离海洋，粤北山区在冬天的平均温度

比珠三角、粤东粤西至少低5摄氏度，

重口味的食物在粤北

可以起到补充能量与驱寒的作用。

另外，受湖南饮食文化影响，

粤北的菜形成了咸、辣、香、酸四大味。

▲南雄酸笋焖鸭

其中的代表是南雄酸笋焖鸭，

夹起一块切成薄片的酸笋放进嘴里，异常清脆，

细品滋味，酸中带辣，

继而演化为一种微微的甜，

中和了鸭肉原本的臊味，

使鸭肉的鲜味大大提高。

▲砂锅猪皮

同时，粤北人也不喜欢对食物进行

太精细的加工，

砂煲猪皮就是这样一道菜。

被人视作“下脚料”的猪皮，

被粤北人用慢火煨成半透明状，

加以红绿相间的辣椒点缀，

成了一道佳肴。

他们认为秋冬食用猪皮，

可以防治皮肤干裂、长冻疮。

看完有没有发现，

在我们广东

饮食文化确实是源远流长，

一个喝早茶的习惯就有着很多习俗，

除了喝早茶、广式烧腊，

在潮汕、粤北地区也隐藏着丰盛的美食，

第一吃货大省的的名头坐实了！

好了，不说了，海青菌准备去茶楼喝茶了，

你们也可以约上父母、朋友去茶楼，

或者驱车粤北韶关、潮汕地区，

尝试一下不一样的风味哦！

毕竟大好的美食资源在眼前，怎可错过？！

-End-

素材来源：广府文化研究网、韶关本地宝、知乎等

本期编辑：小煜

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